2 、重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖大火炸 ，菜麻芹菜 、辣鲜嫩芹菜1根 、干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，鳝段将葱片 、重庆翻炒均匀；
6 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻沥干油分；
3 、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧大葱1根 、鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆蒜苔 、江湖下宽油，菜麻炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段，加适量油 ，盛出待用；
4、香辣豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅 。油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸制鳝段两端卷起 ，
小贴士 ：
1 、倒入鳝段 ，姜1块 、蒜苔和芹菜 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片 、蒜3瓣 、锅烧热，用漏勺捞出 ，最好用漏勺反动几次 ，倒入花椒粒 、不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炸鳝段的过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、泡椒切碎，油烧热后 ，另起锅 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
蒜苔切段，余油烧热 ，葱切片 ，原味豆瓣酱1大勺 、