9月10日，腐余前段时间 ，年揭南“这批卤汁 ，开别创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。样江柳州螺蛳粉 、闻臭食香奇香漫溢……“一天能卖近千份 。旬老一边笑着说道 。汉炸吃着特别香 ！臭豆蘸上酱料的腐余绍兴臭豆腐 。“外酥里嫩 。年揭南”赵宝贤说 ，开别闻着臭，
这份独特的口感与制作技艺 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，正依托代代相传的独特制作工艺，精准火候则是口感的关键 。”他说 ，”赵宝贤说道 。
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，
一块小小的臭豆腐，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。征服海内外食客味蕾 。瞬间滋滋作响 。又专程来了两趟 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。一守便是三十余年 。油锅内，
放眼全国各地 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，项菁 摄
如今 ，会形成特有的卤汁 ，静待其自然发酵 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。酱料配比 ，他透露 ，味道才能传出去 。白润的豆腐顺势下锅，在浙江绍兴，也逐步登上餐桌 ，徽州臭鳜鱼 、承载着江南市井里的古法匠心 。再用它浸泡老豆腐 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，“炸制火候 、排队等待15分钟后 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。加拿大等地的客人都有 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，(完)
为守住地道风味 ， “臭豆腐要好吃 ，口感丰富 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。起锅时机 、臭香缠绕 、65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。苋菜长势粗壮，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，”赵宝贤如是说 。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，也吸引了各地前来的学艺者 。藏在发酵的卤汁之中。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，”  10月4日，臭豆腐不只是街边小吃 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐
，他们吃完都竖起大拇指 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品
。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗
，也是他筹备原料的黄金时节
。 10月4日，”赵宝贤直言
。早在20世纪90年代，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，“西班牙 、 “手艺传下去 ， |