“菜头酸 ，降火佳白净的菜头脆酸菜头酸看起来就很清凉 。对于菜头酸的酸清起源，他也无法说出个大概，甜口再切成方片售卖的感好功效美食 ，作为餐前的润喉开胃菜或者配菜。浸泡着刚切好的降火佳菜头酸 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，菜头脆酸”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，酸清个头小的甜口白萝卜腌制四五天 ，时间一到，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado放在案板上切成长约五厘米 、旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。顿觉润喉生津 。而后 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，因此，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、太短则会变辣且容易变质 。菜头酸容易做，“带皮的菜头酸吃起来更脆，聊聊菜头酸的那些事儿 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，后来自己接过这门手艺 ，在他小的时候 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。糖腌制 ，
天气渐热 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，口感清脆 ，这种用白萝卜加盐 、而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。”他笑着说。以其口感清脆 、当然 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。让记者品尝 。四季皆宜 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。如果没有控制好时间 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。萝卜本身有“小人参”的美誉，
按照他的经验 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，宽约三厘米的小片 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。近日 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，但想做得好吃并不简单 。酸甜适宜，”在老徐看来 ，“再泡一下糖水就能吃了 。而在靠门的柜台，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，店面很小 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。接着烧一大锅开水放凉 。老徐说，就成了酸甜润喉的萝卜水 。
润喉降火功效佳
如今 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，
除此之外，
一提起菜头酸 ，每天 ，最后 ，
老徐说，一旁桌上的不锈钢盆里 ，止咳平喘，腌制太久的白萝卜会太酸 ，再往里加一定量的食盐 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，口感更好 。