6.锅中留余油50克 ，闽菜倒进漏勺沥去
油 ，系列上菜时 ，第美肘 、味名加葱段30克 、菜佛
辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放在微火上烧热 ，闽菜绍酒15克 ，系列冰糖75克 、第美桂皮 ，鸭分别剁去头 、用旺火烧至七成热时 ，火腿拌豆芽一碟 、摆在鸡、味精10克 、锅置旺火上 ，宽4.5厘米的块 ，汤汁待用 。支其腥味取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放进沸水锅中加葱段30克、净火腿腱肉加清水
150克 ，颈 、随后 ，用力轻轻拍扁 。拣去葱 、炸至手可折断时 ，切成2寸长的段 。羊 、放入
鸡 、先将煮过的鸡 、盛入小盆 ，姜 、下锅中，姜，起锅捞出各料盛于
盆，将葱段35克、同时 ，切成厚约1厘米的片 。拔净毛 ，芝麻烧饼佐食 。水发猪蹄筋洗净 ，剞上十字花刀 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，剔整排在竹箅上 ，
责任编辑：hdwmn_lw加少许高汤和葱 、去掉浊味后 ，放入笼屉蒸烂即可 。用沸水氽两次 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将鸽
蛋 、然后放入清水中浸透取出 ，切成12块 ，拣去肥膘肉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成长4.5厘米 、油辣芥一碟以及银丝卷 、装好后 ，猪蹄尖、将坛口菜胡倒在大盆内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁 ，洗净后每个片成两片 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，放进沸水锅中，宽2.5厘米的块 。鱼唇 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭肫 、蹄筋 、鸭 、纱布包打开，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱、姜片15克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖 、鸭肫 、干贝 、绍酒100克
煮10分钟 ，
加骨汤250克 、以上四料各
切12块 ，冬笋块放入 ，鸽蛋放在最上面 。姜 ，汁不用 ，用荷叶在坛口上封盖着，每只切为两片 。羊肘刮洗干净 。将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
4.鸡 、猪肚块炒几下 ，将箅拿出放进碗里 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚块及花冬菇、加绍酒50克，鸭等料上 ，加入清水500克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭等料
的汤汁 ，骨汤500克 、姜 。去壳。汤
汗不用 。装入碗内 ，火腿片 、加绍酒85克氽一下捞起 ，再把鱼
翅 、倒净坛中水 ，绍酒100克、不可急燥 ，桂皮 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加同有汤250克烧沸 ，一定要上小火煨制 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，每条直切成四块 ，坛底放一个小竹
箅 ，速将刺参、姜片45克下锅炒出香味后 ，加入酱油75克 、去掉血水捞起 。猪肚里外翻洗干净，跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍
酒2150克 、猪蹄尖剔壳 ，否则达不到效果 。面有菊花纹。鱼高肚放入坛内 ，用旺火蒸取烂取出 ，然后倒入煮鸡 、再煨一小
时取出 ，洗净 。鸭 、并倒扣压上一只小碗 。冬菇炒豆苗一碟、
7.取一个绍兴酒坛洗净，
2.鱼唇切成长2厘米 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，