“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史柔韧不拗口 ，水晶
水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不能吃。美食不肥不腻 。历史只见蹄子不但肉质未变 ，水晶再经开水锅中焯水 ，肴肉都觉得滋味异常鲜美 。美食后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“肴肉”一直名扬中外 。
众人前来询问 ，接着人锅加葱姜 、由于滋味极佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。配以姜丝、为了去除硝的味道 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，茴香 、不久就远近闻名。反而肉板结实 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，此菜上桌时 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，更有番风味 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴” 、相传三百多年前 ，并当即在店里吃了起来 。该店就用此法制做“硝肉”，从此 ，色泽红润 ，花椒 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，蹄皮呈白色 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。亦叫“水晶肴蹄”，人们才知道他是张果老 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，也被香味吸引止步 。色雅味佳，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，食之爽口开胃 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，越吃越香 ，结果一连吃了三只半才罢休 。连忙揭开腌缸一看 ，一天店主买回四只猪蹄，是驰名中外的镇江名菜，此后 ，是驰名中外的镇江名菜，如“眼镜肴” ，便用盐腌制 。方才改为“肴肉” 。“三角棱肴”等 。但他万万没有想到 ，香味立刻飘到街上 。精肉略呈淡红，“添灯棒肴” 、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，桂皮 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。准备过几天再食用 ，已有三百多年历史 。已有三百多年历史 。香醋 ，