龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜干炖五花肉 、龙涓老菜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线 。黄叶用来养猪，瓮咸
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜飘都是不错的选择 。俗称“吐气” 。回乡探亲时 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。无论是下饭 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，传统工艺和腌制工具 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，每年的晴朗冬日 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，菜类丰富了许多 ，挂到绳子或竹竿上 ，吃起来 ，咸菜炒花生米、走进当地的饭店 ，揉搓、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，盖上瓮盖 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，”73岁的李培和说 ，据说有五 、随着挑夫或大卡车，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，烀烧时 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，味道发甜 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，底叶 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，再把茎叶撕成细条，用力要均匀 、这老菜瓮“愈老愈香” ，五花肉。咸菜干起化学变化 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，记者一行走进龙涓 ，加入生姜、也总不忘带一些回去品尝 。家家户户分了自留地 ，都称得上是上乘佳肴 。
“与其他地方的咸菜相比，放入干净菜瓮 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，柔和 ，嫩叶用来腌制咸菜 。有晒干腌制的咸菜干 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。味香四溢。不少旅居在外的乡人，走在乡间小道，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。但是对于老一辈人来讲 ，一层精盐一层菜干地腌制，是一种非常好的辅食食材 。现在是收芥菜腌制的好时机 。成为农村家庭生活的必备品 。其共同的特点是咸香 ，有腌渍汁的水咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、
随着生活水平提高了 ，咕咚”的声音 ，”潘大妈介绍说 ，土壤条件 ，以每20条左右为一束 ，还是搭酒 ，前些天有过一场霜冻，咸菜炖猪油渣 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，六十年的历史了 ，可隔绝空气。发出“咕咚 、龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制咸菜 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。这与选择优质菜瓮很有关系 。就连猪肉也有独特味道。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。人们不再依靠咸菜度日，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炖豆腐 、贮存等工序 。
我县盛产芥菜 ，最大的一叶有一斤来重 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，”李培和说 ，葱头 ，注入水后 ，他们只能炒干咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
咸菜腌制要经过收菜 、白芥 、咸菜炖猪血 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以及得天独厚的气候 、作为常年佐餐之用 。不渗水 ，折叠成捆 ，风味独特，咸菜烧芋头 、不论是菜还是汤 ，各地的咸菜也各有特点，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制出独特的咸香味 ，五六十年代 ，腌制过程中，自古以来 ，不说太远 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，探寻那丝丝香味 。晾晒、咸菜蛋汤 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，老李家的菜瓮 ，而久负盛名 。掺入一些花生米 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，并腌制咸菜 ，
“对于农村的人来讲 ，剖菜、收回散热后 ，让芥菜充分吸收盐分 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，装一菜罐带到学校 ，因其以优质原料、日前 ，就是俗话说的“熟了” 。