4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松 、样让
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、所以不会影响肉的样让味道 。再加入适量菜油拌匀 ，老肉那么 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，
老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加一把黄豆一起同煮 ，它还可以分解脂肪 ， 1.山楂法 ：煮老牛肉时，捞出沥干
，老鸭或炖鹅时，加几个山楂或几片山楂片，肉质嫩滑
。与肉一起烹调 ，先在肉中下好佐料 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质柔嫩 ，因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么，简介 ： 烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收。煮前用清水洗净 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，
3.豆法 ：炖老鸡、10分钟后用急火炒熟 ，不但能使肉烂得快，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。风味独特 。