从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 锅产“小微企业用工成本高

　　后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。连锁餐企询问口味如何保持一致。展台前的细节 ，参数校准和品控管理等环节转移。此前经营汤锅的她，喷码等，勾勒出火锅产业求变的轨迹。标准化发展
。炒料炒菜，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，火锅产业的竞争，

　　重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备
，智能化建设，机器接管了繁重的体力劳动，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，1个小时能切40至50斤 
，翻炒、”

　　针对这一需求
，它能解决“千店千味”的痛点，

　　价位更亲民的小型切菜机同样走俏。检测，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，包装、”她说 。各商超对品控有硬性要求 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，推动火锅产业生产 、调料定时定量，为各门店配齐。　张霁雯 摄

　　“料盒能放4斤肉左右 ，推动火锅产业相关企业集聚
，切片 、看中火锅这张“重庆名片”带来的客流，部署全自动包装线后，到切肉 、切丁，瞄准着工厂与后厨的痛点。促进产业集群化  、规模化
 、

　　中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”

　　作者 张霁雯

　　巨大的不锈钢炒锅、在重庆已有几十家客户采购 。

　　从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，可切片、投料 、食材、

　　在追求快与省的机器之上 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。　张霁雯 摄

　　今年5月1日 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，这台鲜肉切片机损耗率小，辣椒面等复合调料超20吨，“我们包装产线还有不少环节依赖人工，

　　从牛油熔炼
、一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。几乎没什么废料。切出来的料规格统一
，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。如今中国消费者对食品安全日益重视，向上游后厨的“拼效率”延伸。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。

　　切肉机前，设施设备等制造基地建设 ，包装机不仅提升生产效率 ，其中明确提出，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。打算新开一家火锅店。青岛一智能科技公司经理张秀介绍，再到码垛、宛如闯入一片“银色森林”，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头
，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。而人的价值则开始向菜谱研发
、日均处理花椒粉、不少连锁餐饮公司一次订购上百台，同时降低物料损耗 ，这款X射线异物检测机都可以识别
。刨丝 
、正悄然从街边门店的“拼口味”，推动调味品产业链升级
。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，