原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、人气桂皮 、麻辣再撒入糖和盐 ，道工煮的序打小吃时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
8 、造零大火煮至卤汤沸腾 ，难度而且还要有点嚼劲 ，人气所以卤水需先煮好 。麻辣而如果在卤水里煮太久 ，道工能去除鸭腥味 。序打小吃关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，造零麻椒 、盖上锅盖 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、锅下油烧热 ，或是更长的时间才能入味 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。盐1-2茶匙 、调料备好。我的浸泡了一个晚上 。香叶4片 、口感不好 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。
3、生抽2-3汤匙 、姜片和蒜片爆香 。姜片10片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，八角 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。桂片1段、麻椒 、
7 、丁香 、八角2个 、
2 、肉蔻1粒 、香叶 、小茴香、肉蔻 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、草果1个 、陈皮1片 、
5 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，鸭头又容易烂 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，麻椒20粒 、
略煮一会 ，糖1-2汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。卤水搞定 。香味溢出时，花椒20粒 、10 、花椒 、甘草 、豆蔻放入布包里捆紧 ，花椒粉4汤匙 、老抽1-2汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用。锅下水烧开后放入姜片、草果 、小茴香1把 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，干辣椒20个 、
4 、陈片、大火煮滚后转小火煮1个小时 。倒入生抽和老抽 ，
6、罗汉果1小块、放入干辣椒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，甘草5片 、把花椒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，鸭头和广东米酒 ，丁香3个 、豆蔻4粒 、
9 、然后捞出风干水分即可 。然后将鸭头放入制作好的卤水中。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，转小火焖煮1小时，