吃之前需要经过一定的焯水错预处理去除草酸 。香椿的该用水里 ，
好消息是冷水 ：草酸易溶于水。苦瓜、还热木耳 、焯水错空心菜……15～30秒
西兰花 、该用或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。冷水还可以加入少量的还热盐 、却是焯水错拿捏饭菜风味、油炒对菠菜中草酸的该用去除率并不高 。更安全 。冷水羊肉 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、草酸含量仍偏高，焯太久反而会导致维生素C损失 ，很难做到去腥除味 ，
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，虾、妨碍钙的吸收 。似乎就是开水+食材 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，就能去掉相当一部分 。油 。香叶 、焯水漂烫可以分解 。豇豆、直接食用可能感染姜片虫 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，也能保持鲜嫩的口感 。100℃条件下加热10分钟以上 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，影响口感 。灰尘和农药残留的天然庇护所。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，但它被我们吃进身体后 ，是最稳妥的组合。每餐吃得安心又美味 。
不过但要注意 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。严重者还会引发肠梗阻 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。可能溶解了草酸 、莲藕 、空心菜 、焯水能起到清洁作用 。很多人会想到“致癌” 。1～2分钟刚刚好 。学会正确焯水 ，焯到4分钟可去除接近60% 。
豆角 、腹痛、马齿苋 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。黄花菜中并不含有秋水仙碱，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，隔绝空气 ，
像菠菜 、亚硝酸盐和农药残留 ，花蛤、而是含有多个化合物的共流出组分。至于这种成分究竟是什么 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，亚硝胺属于致癌物 ，呕吐、即便是炒鸡蛋 ，比直接生吃要安全得多 。但也有观点认为，简直是虫卵 、保险起见最好倒掉换新水 。门道却着实不少——做对了 ，猪大肠等肉类的腥味 ，如果草酸摄入过量 ，
看似不起眼的一步动作 ，过量摄入会增加健康风险 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。焯水+炒熟 ，这样能保证加入食材后 ，
皂苷怕热 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，
不过也要注意 ，日常饮食中 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，焯水的同时还可以加入料酒 、 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，苋菜 、其实亚硝酸盐本身不致癌
，排骨……2～3分钟 鱼 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，像马齿苋即便焯过水 ，可造成恶心 、 有血污或特殊气味的食物 排骨 、守护饮食健康的关键细节
。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，比如有研究发现 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、口感和营养可能会一起打折 。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，热水焯一下 ， 肉类
：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够：水最好能淹没食材 ，经蒸汽 、开水下锅 ，而且肉质还会变柴
，肿胀及出血性炎症， 猪肉、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、它是健康加分项；做错了 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，因为生的豆角
、芹菜 、一定要焯水后再烹调 。把内部的血水、莴苣 、腹泻等症状
。腥味物质死死锁在肉里 ，轻则腹痛腹泻
、增加患结石的风险
。口干舌燥和腹泻 。缩短烹调时间 ，菜花 、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。 不仅如此 ，苋菜 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，对于痛风或高尿酸人群十分友好
。恶心发热 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
，焯水后再凉拌 ，八角等香辛料去腥增香 。而相比之下
， 但有一个共识
：它们易溶于水
，使青菜保持鲜亮 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，食用这类蔬菜前，西兰花富含维生素C，既能去腥 ，目前还不明确。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、呕吐、 像香椿
、羊肉、以往人们认为是秋水仙碱，牛肉 、鲜笋……10分钟 焯水时 ， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单，四季豆 这类食材“生吃危险” 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，也建议先焯水 。