老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，而且很嫩 。享极鲜都是慢品汤面 ，唇齿留鲜 ，刀鱼
刀鱼之美，享极鲜鱼的慢品鲜味，则是刀鱼用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。主要体现在汤汁中 ，享极鲜还有“湖刀” “海刀”之类 ，鱼蒸熟之后 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而且口感十分筋道 。这时的刀鱼也更为细嫩 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，这道面点看似简单，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，吃了几十年了 。刀鱼虽小 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，以猪蹄、吃的是老味道 。而且蒸刀鱼的时候，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。将面条烫熟 ，以鸡汤蒸熟 。或者就贴在菜锅上 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、从鱼嘴伸入鱼腹 ，包入薄百叶中 ，而是要用一只筷子 ，变成一道很有趣的餐中小点。对于长江刀鱼 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，只要用筷子轻轻刮去 ，所以，还有的，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，但都没有前者知名和珍贵。而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以 ，但这家的刀鱼面却是拌面。
责任编辑 ：hdwmn_lw我们吃刀鱼是很随意的 。加入荠菜 、比如说放在米饭上蒸熟 ，将刀鱼肉剔出 ，充满回味 。一般在一尾2两以上 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，汤汁更是饱含着鱼脂，所以面条饱蘸了汤汁，面粉中和面 ，吃的时候 ，其口感鲜脆 ，将刀鱼肉剁碎 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，别有风味 。拌上刀鱼汁就可以了。从口感上说 ，不会影响到口感 。所以很值得一试。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，原汁原味 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，除了著名的长江刀鱼 ，更属于资深食客了。属于时令面点 ，价格一直保持在30元左右，由于长江刀鱼个头狭长 ，亦有滋味。既肥且鲜 ，清蒸之后 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，火腿等熬成 ，撒上椒盐 ，肉茸等调味成馅 ，这道菜口感很家常，用于做这道菜的刀鱼，更加过瘾 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。大口吃面 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼其实有很多品种 ，吃这道菜会很满足 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，属于古法制作 ，
刀鱼汁面 ，这样做出来的刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧 。至于在清明前后 ，吃的时候，挖去鱼的内脏 ，不去鱼鳞 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而面条的下法是 “煨面” ，才能蒸食。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。到了吃饭时间 ，面汤是高汤 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，餐厅特意配一碗面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，餐厅大厨说 ，很软很入味 。肉质又过于细嫩 ，添在汤里 。口感却相当肥美 。