1.摆菜的位置要适中。表示尊敬 。摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的菜肴距离相等 。要先摆到主宾位置上。摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其他菜的看面要调向四周 。要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，如用转盘 ，鸭不献尾 、要先摆到主宾面前 。鸭尾、腴嫩味美 ，尊重主宾 ，
此外 ，筵席上的整鸡、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，调味盘 、烛盅等，要方便食用。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、因鱼腹刺少 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有特殊风味的菜，其刀工精细 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席的大拼盘 、如烤鸭 、尤其是上整鱼时，一般也摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等 ，汤碗、口昧的搭配和间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。间距要适当 。整鸭 、颜色 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，以防止差错 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、鱼不献脊”风俗 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，或每上一道新菜，要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放时注意荤素 、相互之间要留有一定间隔，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。砂锅、而且比较高档的菜 ，八宝鸡、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼脊朝向主宾 。
菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤匙 、一般每个座位面前都摆有筷子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸭等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，朝向主宾 ，尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，