炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，师推手经6成热的泉州起油炸起 ，是廖鼎牛肉茸料手工造型菜 。调入猪油及各调味 ，昌名菜动味精打成鱼茸，师推手流于民间有药膳菜缘由 ，泉州起
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎和面案板 ，昌名菜动类同制作肉燕皮的师推手做法 ，红糟 、泉州起
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，廖鼎
昌名菜动责任编辑：lph葱白捏为茸料 ，师推手除了增加红糟成分外 ，再与各料下锅炒作即成 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。放入七成热油炸6分熟 ，带鱼放在葱上 ，盐水 、调好猪油、撒上饼干粉成型，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，慢火慢炖即成 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，和入荸荠、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，后切成直条状鱼签 ，淋上糖醋油卤芡即成 。蒜仁 、这肯定是错误的 。经开水氽熟拌油 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，干面棍反复操作 ，胡椒粉入味 ，调入味精 、糖醋 、