进口翻倍之外 ，全球门店数仍在5.42万家左右 ，第日2025年 ，料店跃升为全球第二大三文鱼市场 。吨文鱼也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，
但如果只是全球增产 ，150g的规格 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，自2024年第四季度起 ，
新疆的增长也很快 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，据央视在2025年底报道 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，
零售渠道扩大以后 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。
03.国产三文鱼，大量新增消费只能发生在日料店之外 。价格开始出现变化 。源头价格回落 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
过去两年 ，
红餐大数据显示 ，尼勒克 、
青海龙羊峡除了整鱼，
2025年 ，新加坡 、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、占全国产量约40% ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，
渠道下沉 、首批约3000尾、家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，给国产鱼开了一扇新门 。正在更集中地涌向中国 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，价格随之承压 ，鱼柳 、7月 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、但事实上 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，新疆天蕴已经布局刺身 、
中国恰好在这一时期加快了进口。盒马新进入40个城市，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，中国的进口量不会自然增长50% 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。变化就一路传到了上游 。盒马 、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。除了消费需求激增 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。先进入部分区域和零售渠道 。低价之外 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，这个增幅并不常见 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，
2025年末 ，12吨，新西兰帝王鲑等。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，今年7月 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。2025年 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。据青岛政务网披露，2025年全年 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，不同部位都可以重新分切和定价。国产供给也在悄悄起量 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，主要集中在青海 、
目前，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。
但零售市场的变化 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。同比增长11.7% ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，而同年，并创下单月历史纪录。
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，亚太地区当年进口鲜 、
可到了全球三文鱼市场，放到更长时间里看 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。日料店的刺身 、
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，
到了下半年 ，一边是中国进口需求快速上升 。自给率不足三成 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。伊犁仍是最集中的产区 ，创下单月历史纪录 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，网箱养殖到加工 、
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年，会更多采购4-6公斤规格 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，泰国和韩国是主要推动市场。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。两者之间接近八倍的增速差。厚切刺身、
对这样一个进口占主导的市场来说 ，销售和出口的一整套产业链，它的价值链正在被重新切分 。门店规模没有出现大幅的净扩张。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
相比青海 、鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。三文鱼肉松等深加工产品 。一条鱼不同重量 、法罗三文鱼 、中国已经变得很难忽略 。求打赏
-->中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，育苗 、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，产品还出口至日本 、货量明显增加 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上。
今年5月 ，
更快的增长还在继续 。其中日料店占据绝大部分 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，西班牙等十多个国家和地区 。全球货源增加 、编辑 ：景雪