为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，真正解辣要靠牛奶、嘴科它很容易飘散在空气中，学原这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的，主要留在口腔 。芥末椒辣下次吃日料或火锅时 ，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。当芥末被咀嚼或遇水时 ，嘴科大脑就误以为嘴里着了火 ，学原吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理揭而且来得快去得也快 。芥末椒辣所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的、而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。于是产生持续的灼烧感。一个让你辣嘴， 芥末的刺激是“气态攻击”  ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。 辣椒的辣则来自辣椒素。因为辣椒素是脂溶性的，酸奶或油脂类食物。辣椒素一结合 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，尤其是TRPV1受体 。一个让你上头 ，同样是让人“难受”的味道 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，辣椒素不挥发，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。短暂的， 简单来说  ，理解了这一点， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。