3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹一用于煮、猪肉前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好 。叫做“梅子肉”，位适肉用来炼油（猪油） 。合烹
3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，熘 、个部红烧 、位适这部分肉肉质较老 ，这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式，筋 、皮通常用来做猪皮冻 ，比如红烧肉 。可以用来代替里脊肉，炒等烹调方式 。焖等 ，多用于酱、扒猪脸等。大排骨筋少肉嫩 ，肉丸子等 。“硬脊” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。瘦里夹肥，肉质鲜嫩 ，比如红烧猪蹄等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、而且肉质细嫩，煮制等 。酱制 、它还包括外脊 、红烧、也可以做成排骨汤；而大排骨，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“槽头肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，煮汤或是做成冻等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适用于炸 、“弹子肉” ，熘 、非常适合做馅 、适用于煮制 、并没有肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、比如我们常吃的糖醋里脊。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炖 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，多用于炒、“扁担肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，清炖等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，胶质含量多 ，炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，大排骨。适用于爆 、炒等烹调方式 。可以选择红烧、多用于做馅料 。煎 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，炖 、这部分肉有老筋 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炸、爆等烹调方式。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、焖或者糖醋。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮制等 。且肥瘦不分 ，适合红烧 、呈现出五花三层 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适合爆 、酱、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、清炖等做法 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。爆 、猪蹄只有皮 、
2.夹心肉 ：在前槽、烤等烹饪方式 。则多是烧烤 、这部分肉老质差 ，粉蒸、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮或制冻 。红烧 、适用于炸 、骨 ，炸 、
炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差 ，红烧 、有很强的吸水性 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，