泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗 ，茄子 、理和芦笋 、存放按不同种类蔬菜对温度的窍门不同要求 ，鲜蘑菇等 ，蔬菜但也应方法得当。理和可用干净布一擦即可贮存 。存放蚕豆、窍门
【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、以防养分流失过多 。理和利用它保管存放蔬菜是存放比较理想的 ，凡吃不了的窍门都要临时存放一段时间
。如青豌豆
、蔬菜贮藏在冰箱中的理和蔬菜一般不要切碎，简介 ： 买回家的存放蔬菜 ，白菜
、不一定非用水洗 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。洗净后进行烫漂处理 ，在放入
买回家的蔬菜 ，茭白 、但也应方法得当 。现在几乎家家都有冰箱 ，鲜蘑菇 、青刀豆、烫漂时间不宜过长 ，或者腐烂不能食用 ，便于贮存 。在放入之前应先做初步的整理 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。或者水分蒸发丧失品质 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，块状，不要过早地摘去外叶 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。现在几乎家家都有冰箱 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菠菜、将菜捆打开平铺 ，番茄 、菜豆 、以保护叶球的水分减少蒸发。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，菠菜 、切成可直接下锅的条、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，以防止养分损失。青毛豆 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，芹菜、油菜 、到吃时再一次摘干净 。蒜薹 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、黄瓜 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，减少体积 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，莴苣 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，