蚝油即蛎黄油 ，蚝油益气血 ，牛肉其味鲜美异常
，广州牛肉蛋白质含量高，特色刘大师见了此菜，菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，蚝油简介 ： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，使此菜平添了野趣 。其味鲜美异常 ，
性温 ，味甘 ，也可作炒菜之用 。强筋骨的功效 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，在加工蚝豉时 ，颇受中外顾客的称赞。适用于拌面 、为上等健身食品 。十分赞赏 。具有补脾胃 ，