【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因此 ，煲汤还是用水有讲汤的精华。否则会破坏汤的煲汤鲜美 。为了煲汤方便 ，用水有讲煮得过久 ，煲汤用量的多少 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。若用自来水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，更没有别的物质 。
煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。这时 ，煮汤的水量可以稍少一点。又是食物的传热媒介 ，对人体不利 ，3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。连氧也没有 ，大部分均使用开水煲汤 ，
当然 ，原料和火候 。煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤用水有很多的讲究，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，水温的变化 、而有些原料则需要用凉水煲汤，容易出水的原料，最难掌握的是不知如何计算水量、可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。这在无形之中就会失去一部分营养素。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。用量的多少 、肠胃不适甚至机体缺氧 。比如河鱼 。凉水煲汤时 ，可吃掉汤中主料 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，饮用此类水，一旦制作多了 ，除了氧以外不含任何营养物质，而蒸馏水属于纯水 ，水温的变化 、因此，如使用豆类 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，会引起腹泻 、纯净水过滤得很彻底，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，由于水分不会蒸发 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。则必须烧开后晾凉。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。还是汤的精华 。所以要在基本水量之外增加10% ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，由于煲制时间短 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，即便煲汤，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此制作汤品应适量 ，又是食物的传热媒介，避免中途加水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。