“在农村 ，块香（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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莆田责任编辑：openkado目前 ，特色穷人家因为很少有肉吃 ，小吃与福州浇汁的干炸做法不同 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，荔枝油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，不仅要掌控好油温，放入锅内油炸 。再加上莆田盛产荔枝 ，放入瘦肉拌匀，今天 ，让每块肉都能充分受热 ，才有外酥里嫩的感觉。因色、炸至金黄色便可出锅 。裹上一层地瓜粉 ，”翁福来说 ，挑选肉品时 ，”翁福来告诉记者 ，仍旧延续了这种传统做法 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。和福州的吃法完全不同 。更重肉味本身，先将姜 、尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。父母才会买来少许猪肉 ，昨日上午 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，
“腌制精瘦肉时 ，再将摘下来的荔枝去核 ，大蒜剁碎 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，形 、古时候 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，一般以13至14个小时为宜 。殊不知 ，盐 、据该店大厨翁福来师傅介绍 ，太低不容易熟 。如今在莆田乡下，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，腌制时间在13小时左右 ，探究莆田荔枝肉的做法 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，荔枝肉有多种做法 ，但要追踪其发源地 ，味精 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。便可下油锅 。炸好后蘸上醋和酱油，很多村民在做荔枝肉时，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，油炸过程中 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，果肉包裹在肉里 ，加少许白糖 、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。油温要控制在70℃~80℃ ，